Conexión alrededor de la mesa

 

Alrededor de la cocina del Medio Oriente hay una atmósfera misteriosa y exótica. Los Cuentos de las Mil y Una Noches dan testimonio de este misterio y conectan colores, olores, sabores, abundancia y explosiones sensuales.

Debido a la llegada de los moros a Al-Andalus, la cocina española también está bendecida con una gran cantidad de influencias culturales. Los moros tomaron estas culturas en sus viajes y luego las pasaron a la Península Ibérica.

 

El famoso chef inglés-israelí Yotam Ottolenghi es un sorprendente ejemplo contemporáneo de alguien inspirado en diversas culturas. En sus recetas, entre otras, se encuentran la cocina persa, judía, árabe y europea. Su sentido del gusto combinaciones, colores, abundancia y belleza aseguran que su estrella continúe creciendo. El resultado de su cocina es un estilo de cocina único, abundante y colorido. Las explosiones de sabor y los ingredientes sostenibles y saludables combinan la riqueza de múltiples culturas en platos originales.

 

Cocinar, además de dominar la técnica, se trata de colores, sabores, creación, pasión y amor. Sin embargo, dominar la técnica no es un fin en sí mismo cuando se hace un plato. La técnica permite al artista hacer una obra de arte, ¡pero una obra de arte hecha sin pasión y sin amor no toca! ¡La comida, preparada con pasión y amor, sabe mejor!

Además del aspecto físico (salud y apoyo del sistema inmune), la nutrición tiene un fuerte carácter social y vinculante. Muchos encuentros sociales van acompañados de comida y bebida. Comemos cuando celebramos y lloramos, comemos para discutir el día con los demás. Los invitados a veces llegan como completos extraños en una mesa y se van de la mesa como amigos. Comer juntos conecta y gemelos.

La herencia culinaria de los moros

 

En España encontramos muchas influencias culturales y culinarias, tanto en el plato como en la abundancia de productos saludables. La cocina andaluza tiene un paralelismo con el estilo de vida español, que se traduce en una verdadera explosión de colores y sabores, enraizada en el mosaico de culturas de la larga historia de Andalucía. A lo largo del año hay productos hermosos y saludables con un origen históricamente muy diverso, como verduras, frutas, nueces, hierbas, aceite de oliva, pescado fresco, queso de cabra y oveja, vino, carne y jamón del cerdo ibérico, cordero y jabalí. .

 

Con su conocimiento de la producción de vino en la región de Xera, el actual triángulo de Jerez, los fenicios trajeron la producción de vino a España. A partir de ahí, la viticultura se desarrolló en toda el área mediterránea.

 

Con la conquista de grandes partes de España en el siglo VIII, el lujo entró en la vida espartana de los indígenas de Al-Andalus. Los moros trajeron baños públicos, se envolvieron en costosas telas y aceites esenciales. Dejaron su huella en la arquitectura y aportaron sus conocimientos de medicina, tecnología de armas y la fabricación de cerámica y seda. Su cocina sirvió no solo para satisfacer el hambre sino también para estimular las papilas gustativas, lo que se reflejó particularmente en sus refinados platos dulces y coloridos.

En la agricultura, los moros introdujeron sistemas de riego altamente desarrollados y métodos de fertilización. Cultivos que antes eran desconocidos hicieron su aparición. Via Persia, que ya comerciaba con India y China, arroz, mangos, granadas, caña de azúcar y berenjenas, entre otros. De Egipto llegaron melones y técnicas para preservar y salar. Desde África, los moros tomaron sandías y de los higos de Constantinopla. Llegaron las fechas de Irak y el café de Yemen. Los moros también cultivaron cítricos, melocotones y albaricoques, algarroba y membrillos, almendras y pistachos hasta llegar a la costa atlántica. Hierbas y especias jugaron un papel importante en la cocina y la medicina de Al-Andalus. Popular eran el romero, el tomillo, la albahaca, el comino, el cilantro, el azafrán, el anís, la menta,

jengibre, nuez moscada y canela. Además de almendras, pistachos, piñones, sésamo, tamarindo y jazmín.

El transporte a grandes distancias condujo al desarrollo de métodos de preservación tales como el secado de frutas y la conservación de frutas en la miel (confitura). El azúcar y la técnica de extraer azúcar de la caña es un producto típico que llegó de Persia a la Península Ibérica. Con esto el mazapán también entró en Al-Andalus. Aún se cultiva azúcar de caña alrededor de Salobreña.

Más tarde, Colón trajo papas, vainilla, chocolate y frijoles de sus viajes por el mundo.

Todavía hay palabras en español que nos recuerdan la influencia de los moros en los cultivos y la mejora de los cultivos. Especialmente las palabras que comienzan con el artículo árabe al- o a-, tales como alcachofa (alcachofa), albaricoque (albaricoque), almendra (almendra), azafrán (azafrán), azúcar (azúcar), arroz (arroz) y aceite (aceite) . También conceptos como naranja (naranja), bearsjena (berenjena) y zanahoria (zanahoria) tienen raíces árabes.

Como fuente de proteínas, los árabes preferían el cordero, el cordero y el pescado. Trajeron con ellos los métodos de preparación más adecuados, en los que se habían inspirado los cocineros persas y las costumbres egipcias y turcas.

Por ejemplo, la carne y el pescado se combinaron con frutas, hierbas y especias y platos como el atún con morilla, el pescado desecado con naranja, el cordero con albaricoques y el cordero con una salsa de menta o comino. Los moros introdujeron el popular arroz con leche con miel en España y también todo tipo de pasteles de almendras y galletas, mermelada de membrillo y dátiles rellenos con nueces y almendras.

Andalucía es actualmente principalmente agrícola. Predomina una gran propiedad de la tierra, especialmente en el oeste de Andalucía. En la cuenca del Guadalquivir se cultivan cítricos, cereales, aceitunas, higos, tabaco, algodón y girasol, este último para la extracción de aceite. En las vegas, que son las llanuras de regadío entre las cadenas montañosas, se encuentran olivares, almendros y viñedos. La viticultura se concentra principalmente en Jerez de la Frontera, el jerez y Málaga. El corcho se extrae en Sierra Morena, que está cubierto de alcornoques. Por supuesto, la pesca se realiza en las ciudades costeras. En la provincia de Almería se extrae sal marina.

Granada

"Si comes una granada, cómala con la carne, porque este es el bronceado del estómago, y cada centavo que hay en el estómago de un ser humano alivia su corazón y silencia al diablo, que le susurra mal, cuarenta días. "

A comienzos del siglo VII, Abdullah Ibn Abbas, pariente lejano del profeta Mahoma, describió la operación de la granada, que se afirmaba que siempre había sido fertilizada por una gota de agua del Paraíso. Presumiblemente, los cartagineses trajeron el granado de Asia hace tres mil años a la península Ibérica. Judíos y árabes cultivaron granadas en Andalucía e incluso la nombraron ciudad: Gharnata.

Más tarde, este nombre cambió a Granada. La granada es el emblema de la ciudad. Tanto los judíos como los musulmanes consideraban a la radiante granada roja como el símbolo de fertilidad y renovación.

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